Sardenara

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)Sardenara
Per la pasta

- 600 grammi di farina
- una manciata di farina di segale
- 25 grammi di lievito di birra
- 4 cucchiai d’olio Ardissone
- sale, e acqua quanto basta

Per il condimento
- 2 cipolline affettate
- 1/2 bicchiere d’olio
- 1 kg.di pomodori maturi
- 100 grammi di acciughe salate
- 2 foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio (facoltativo)
- una dozzina di olive nere in salamoia (o un cucchiaio di capperi).

Mettere la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto in circa un bicchiere d’acqua tiepida, l’olio e il sale. Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 2 ore abbondanti. Intanto soffriggere a fuoco basso in una casseruolina le cipolle con l’olio; appena il soffritto comincerà a prendere colore, unire i pomodori pelati, tagliati a pezzi e privati dei semi. Fate cuocere a fuoco vivo per circa mezz’ora fino a quando l’acqua dei pomodori sarà tutta evaporata. Lavate le acciughe, diliscatele e tritatele, poi aggiungetele alla salsa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate insaporire per pochi minuti. In una larga teglia unta d’olio stendete la pasta dello spessore di circa 1 cm, pigiandola con le dita unte d’olio. Versate sulla pasta il condimento raffreddato, le foglie di basilico, le olive nere (o i capperi), l’aglio tagliato a fettine e un filo d’olio. Passate in forno già caldo (240°) per circa mezz’ora, fino a quando la pizza sarà ben dorata e croccante