Acciughe ripiene alla ligure

Ingredienti
500 g acciughe fresche
2 uova
50 gr  parmiggiano  gratt
30 g pangrattato
1 spicchio d’aglio
5 o 6 steli di prezzemolo
2 o 3 foglie di lattuga
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Inoltre un uovo, pane grattato per impanare e olio Ardissone per friggere

Dissalare i capperi. Tritare aglio foglioline di prezzemolo e lattuga; battere le uova con il formaggio, unire il trito e il pane. Eliminare testa, interiora e spina alle acciughe, lavarle e asciugarle su carta da cucina. Disporre su ogni acciuga aperta a libro un poco di ripieno, passare il tutto velocemente in uovo battuto e nel pane grattato. Friggere posando per prima a contato con l’olio caldo la parte ripiena.