La Nostra Filosofia Produttiva
Ogni goccia di olio extravergine d'oliva Ardissone è il risultato di un processo che unisce tradizione, passione e rispetto per la natura. Coltiviamo i nostri ulivi tra le colline di Diano Marina, dove il clima unico e il terreno ricco donano alle olive un carattere inconfondibile. Dalla raccolta a mano alla spremitura, ogni fase della produzione è pensata per preservare le proprietà naturali delle olive e garantirvi un prodotto puro e autentico.
Un rituale di cura e attenzione
Da novembre a marzo raccogliamo le olive taggiasche utilizzando metodi tradizionali come l’abbacchiatura. La maturazione della nostra oliva avviene in modo graduale, per questo iniziamo la raccolta dalle piante meno cariche nei mesi di novembre e dicembre. A gennaio e marzo ci dedichiamo alle piante più rigogliose, che necessitano di più tempo per sviluppare al meglio la sostanza oleosa all’interno della drupa.
Durante questi mesi, seguiamo con attenzione ogni fase della raccolta. Le olive destinate alla salamoia vengono selezionate a mano, proprio come si faceva una volta, per garantire la massima qualità. Ogni giornata di raccolta ci consente di raccogliere circa 200 kg di olive, che vengono subito trasferite presso la nostra azienda. Qui inizia il processo di lavorazione: le olive vengono defogliate, lavate con cura e preparate per la macinazione nel nostro frantoio, sempre nel pieno rispetto delle loro proprietà naturali.
Un processo delicato per un Olio Puro
Le olive vengono frante lo stesso giorno della raccolta, un passaggio fondamentale per preservare la qualità dell’olio che si ottiene. Circa 250 kg di olive vengono macinate nella doppia macina, da cui si ricavano all’incirca 50 kg di olio extravergine. La frantumazione, che dura circa 40 minuti, è il momento più suggestivo del processo: l’aroma che si sprigiona mentre le pesanti pietre macinano le olive è unico, difficile da descrivere a parole. È un’esperienza sensoriale che vi invitiamo a vivere di persona visitando la nostra azienda.
Una volta completata la macinazione, rigorosamente a freddo, la pasta frantumata viene distribuita su dischi di tela chiamati fiscoli, impilati con cura su un carrello e pronti per la pressatura. Questo processo, lento e meticoloso, separa l’acqua dall’olio. Grazie a una centrifuga a temperatura controllata, sempre sotto i 27°, eliminiamo la parte acquosa, lasciando solo l’essenza pura dell’olio.
Da questa lavorazione nasce il nostro prezioso "oro giallo", un olio extravergine d’oliva molito a freddo, caratterizzato da un’acidità bassissima e da un gusto dolce e delicato che lo rende inconfondibile. Ogni goccia è il risultato di un processo attento, che unisce tradizione e passione per offrirvi un prodotto autentico e genuino.
Più di un Olio: sapori della Liguria
La nostra produzione non si limita all’olio extravergine d’oliva. Dal nostro frantoio nascono anche altre specialità che portano con sé il sapore autentico della Liguria. Il paté di olive, realizzato con le migliori olive della nostra raccolta, è una crema versatile che arricchisce antipasti, primi piatti e aperitivi. Le olive in salamoia, preparate con cura seguendo ricette tradizionali, sono ideali per un momento di convivialità. A questi si aggiungono i nostri condimenti aromatizzati, che uniscono il nostro olio a erbe e spezie locali, creando sapori unici e raffinati. Ogni prodotto è un invito a scoprire la genuinità della nostra terra.